Nettogewicht: 2 g

Fleischreifung leicht gemacht – ab heute können Sie Ihr eigenes, hausgemachtes Fleisch genießen. Mit unseren Bakterienkulturen bereiten Sie unter anderem Schweinelende, Filet, Schinken oder Schweinenacken zu.

Fleischreifung in nur 10 Tagen – perfekt ausgewählte Bakterienkulturen ermöglichen eine schnelle und vor allem sichere Fleischreifung zu Hause!

Zusätzliche Sicherheit – mit unseren Bakterienkulturen zur Fleischreifung können Sie sicher sein, dass Ihre selbstgemachten Produkte vor dem Wachstum schädlicher Mikroorganismen geschützt sind.

Unverwechselbarer Geschmack und Duft – das Produkt beschleunigt nicht nur die Fleischreifung, sondern verleiht dem Fleisch auch einen einzigartigen und unverwechselbaren Duft und Geschmack, der Ihre Lieben begeistern wird.

Für 10 kg Fleisch – mit einer Ampulle Bakterienkulturen zur Fleischreifung können Sie bis zu ca. 7 kg Ihrer Lieblings-Fleischreifungsprodukte zubereiten!

Rezept für trocken gepökelten Schweinelendenbraten:

Zutaten: 1 kg Schweinelende (2 Stücke à 0,5 kg), 2 g Kaliumnitrat (1/3 TL), 75 g jodfreies Salz (3,5 EL), 0,2 g Bakterienkulturen (1/10 Ampulle), 1 TL Zucker, 1 l Wasser.

Für die Pökellake Kaliumnitrat, Salz und Zucker in 1 l Wasser auflösen. Die Bakterienkulturen in 100 ml Lake auflösen und zur Pökellake geben. Etwa 100 ml verwenden. Das Fleisch 36 Stunden bei Zimmertemperatur in der Lake einlegen, um die Bakterien zu aktivieren. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und 48 Stunden im Kühlschrank (+7 °C) trocknen lassen. Am fünften Tag des Pökelprozesses das vollständig getrocknete Fleisch 4 Stunden lang bei bis zu 35 °C räuchern, bis es eine hellorange Farbe annimmt. Zum Räuchern Fruchtchips (Kirsche oder Pflaume) verwenden. Nach dem Räuchern das Fleisch 2 Tage lang bei einer Temperatur von bis zu 22 °C warmhalten. Anschließend das Schweinefleisch für beste Ergebnisse vakuumieren und mindestens 4 Tage im Kühlschrank lagern. Alternativ kann das Schweinefleisch auch bei +7 °C und ca. 80 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden, beispielsweise in einem Behälter mit Tropfschale und guter Luftzirkulation. Das gepökelte Schweinefleisch ist nach 10 Tagen (0,5 kg Stücke) bzw. 20 Tagen (1 kg Stücke) fertig. Für ein noch intensiveres Aroma kann die Reifezeit verlängert werden.

Zutaten: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Lagerung: ≤ -17 °C.