Un barboteur rempli d'eau est utilisé pendant la fermentation pour protéger le contenu du mélange de fermentation de l'oxydation, tout en permettant l'évacuation régulière du dioxyde de carbone produit.

Le déplacement de la colonne d'eau permet d'observer l'évolution de l'intensité de la fermentation, d'une phase turbulente (bulles intenses) à une phase stationnaire. L'eau s'évapore naturellement ; il est donc important de remplir le barboteur régulièrement. Un défaut d'hydratation peut entraîner une oxygénation excessive du liquide, provoquant l'oxydation de l'éthanol en acide acétique. La présence de mouches des fruits dans le récipient peut également être à l'origine de ce phénomène indésirable.

REMARQUES :

Si le contrôle du niveau d'eau dans le barboteur est difficile, il est possible de le remplir avec un liquide huileux moins volatil.

Dimensions :

Diamètre intérieur de l'ouverture supérieure : 1,8 cm

Diamètre extérieur de l'ouverture inférieure : 1,0 cm